Ácido Cítrico

O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco, branco e cristalino, presente na maioria das plantas e em muitos animais como um intermediário na respiração celular. O ácido cítrico contém três grupos carboxila, tornando-o um ácido carboxílico, mais especificamente um ácido tricarboxílico.o nome citrus origina-se do grego kedromelon, que significa maçã de melão, para a fruta cidra. Obras gregas mencionam kitron, kitrion, ou kitreos para a fruta cidra, que é uma fruta oblonga de vários centímetros de comprimento da árvore arbustiva Citrus medica. Limões e limas têm alto teor de ácido cítrico, que pode representar até 8% do peso seco da fruta.

Propriedades Químicas

Uso do Produto

O Ácido Cítrico é um acidulante e antioxidante produzido pela fermentação de soluções de açúcar por bolores e pela extração de suco de limão, suco de lima e resíduos do enlatamento de abacaxi. é o ácido predominante em laranjas, limões e limas. existe nas formas anidra e monohidratada. a forma anidra é cristalizada em soluções quentes e a forma monohidratada é cristalizada a partir de soluções frias (below 36.5°C). o ácido cítrico anidro tem uma solubilidade de 146 g e o ácido cítrico monohidratado tem uma solubilidade de 175 g/100 ml de água destilada a 20°C. uma solução a 1% tem um ph de 2.3 a 25°C. é um ácido higroscópico, forte e de sabor ácido.